Servet Toprak, “Genellikle çapraz bulaşma yaşanıyor. Bu nedir; pişmiş eserin kesildiği bıçaklarla ve tahtalarda çiğ eserlerin kesilmesi. Çiğ eserler sonrasında pişirilmediği için çapraz bulaşmaya neden olabiliyor. Örneğin pişmiş et kesildi tıpkı tahta ve bıçakla yemeğin domatesi kesilebilir. Bu da çapraz bulaşmayla besin zehirlenmesine sebep olur” dedi.
Belçika’dan tatil için Aydın’ın Didim ilçesindeki yazlık konutlarına gelen emlak danışmanı Cihan Mercankaya (39), eşi Hasret Mercankaya (38), çocukları Ece Melisa Mercankaya ve Ege Mercankaya (6), 13 Nisan 2022’de, İzmir’in Gaziemir ilçesindeki restoranda yemek yedi. 4 kişilik aile, yemek sonrası Didim’e döndü. Bir mühlet sonra Hasret Mercankaya ile çocukları rahatsızlandı. Tedaviye alınan anne ve 2 çocuğundan o devir 5 yaşında olan Ece Melisa Mercankaya, hayatını kaybetti. Adalet Bakanlığı’na bağlı İstanbul Adli Tıp Kurumu Başkanlığı’nca hazırlanan Ece Melisa Mercankaya’nın otopsi sonucuna nazaran, Ece Melisa Mercankaya’nın besin zehirlenmesi sonrası gelişen kalp kasında iltihaba neden olabilen pankardit sonucu ömrünü yitirdiği belirlendi. Ece Melisa Mercankaya ve kardeşinin patatesli köfte yediği öğrenildi. Öbür yandan İzmir’in Buca ilçesinde yaşayan Servet Polat, 28 Aralık’ta kızı Bahar Zeyrek ve 11 yaşındaki torunu Gökhan Zeyrek ile Buca ilçesi Efeler Mahallesi’ndeki bir işletmede kumpir yedi. Kusma ve ishal nedeniyle rahatsızlanan aile, Buca Seyfi Demirsoy Eğitim ve Araştırma Hastanesi’ne gitti. Buradaki tedavisi tamamlanan aile taburcu olurken, Servet Polat 30 Aralık’ta saat 04.00’te meskeninde meyyit bulundu. İzmir Cumhuriyet Başsavcılığı soruşturma başlattı. Polat’ın besin zehirlenmesi sonucu öldüğü belirtildi.
‘İŞLETME KAYIT EVRAKINA BAKMAK GEREKİYOR’
Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, besin zehirlenmesi nedeniyle yaşanan ölümlere dikkat çekip, “Özellikle beslenme konusunda gittiğimiz yerlerin hijyenik şartlarını denetim etmemiz gerekiyor. Gerek işçi gerek işletme hijyenine bakmak lazım. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından verilen işletme kayıt evrakının bulunup bulunmadığına bakmak gerekiyor. Ayrıyeten işini layıkıyla yapan, yeni açılmış birçok yer var lakin bildiğimiz, tanıdığımız ve güvenebileceğimiz yerlere yönelmek de olabilir” dedi.
‘YETERİ PİŞMEMESİNDEN KAYNAKLI BİR BULAŞI OLABİLİR’
Yaşamını yitiren şahısların yedikleri yiyecekleri pahalandıran Toprak, “Patatesli köfte yemeğine bakalım. Patatesten kaynaklı besin zehirlenmesi olabilir. Şöyle ki patates yıkanmadan ve elle soyulursa üzerindeki topraktan bir bulaşma olabilir. Tahminen işletme mayonezini tahminen kendi yapıyordur. Yumurtasıyla ilgili eza olabilir. Soğuk zincirde taşınması ve saklanması gereken kıymadan kaynaklı da köfteden bir bulaşı yaşanabilir ya da eser âlâ pişmemiş olabilir. Et, tavuk ve süt eserlerinin yeteri pişirilmemesinden kaynaklı da bir bulaşı olabilir. İşçi kaynaklı hijyenden eksikliği sonucu da kelam konusu olabilir. Bu üzere durumlarda besin zehirlenmeleriyle karşılaşabiliyoruz” dedi.
‘TÜKETİĞİMİZ ÖLÇÜDE AĞIR DA GEÇEBİLİR’
En sık karşılaşılan işletme kusurundan da bahseden Toprak, “Genellikle çapraz bulaşma yaşanıyor. Bu nedir; pişmiş eserin kesildiği bıçaklarla ve tahtalarda çiğ eserlerin kesilmesi. Çiğ eserler sonrasında pişirilmediği için çapraz bulaşmaya neden olabiliyor. Örneğin pişmiş et kesildi tıpkı tahta ve bıçakla yemeğin domatesi kesilebilir. Bu da çapraz bulaşmayla besin zehirlenmesine sebep olur. Sonuç olarak ishal, kusma, baş ağrısı ve mide bulantısıyla besin zehirlenmesi başlar. Resen de geçebilir. Fakat tükettiğimiz ölçüde ağır da geçebilir. Bu türlü durumlarda bol ölçüde su içip, hastaneye başvurmak gerekir” diye konuştu.