Eserlerin yarısında olan palmiye yağının ‘alternatifi bulunmuş olabilir’

İskoçya’da bir araştırma takımı, palmiye yağının alternatifi olabilecek bir eser geliştirmiş olabileceklerini açıkladı.

Süpermarket raflarındaki besin ve kozmetik eserlerinin neredeyse yarısının palmiye yağı içerdiği iddia ediliyor.

Palmiye yağına olan büyük talep, palmiye ağaçlarının yetiştiği Ekvator’a yakın bölgelerde kıymetli oranda ormansızlaşmaya yol açtı.

Edinburgh’daki Queen Margaret Üniversitesi’nden (QMU) besin uzmanları, ürettikleri yüzde 100 bitki bazlı yeni içeriğin etraf için yüzde 70 oranında daha düzgün olduğunu söylüyor.

Ayrıca yüzde 80 daha az doymuş yağ ve yüzde 30 daha az kalori ile ürettikleri PALM-ALT’ı çok daha sağlıklı bir seçenek olarak değerlendiriyorlar.

Ekibin üst seviye araştırmacılarından Catriona Liddle, “(Palmiye yağının) yerine geçebilecek, birebir tada ve birebir dokuya sahip eseri elde etmeyi başardık” diyor ve ekliyor:

“Bir heyeti, eserimiz ile klâsik palmiye yağ ortasındaki farkı anlayıp anlayamadığını görmek için birtakım duyu testlerinden geçirdik ancak farkı anlayamadılar.”

Yeni PALM-ALT eserinin mayonez stili bir kıvama sahip olduğu belirtiliyor.

Palmiye ve hindistan cevizi ya da ek tatlandırıcı, şeker, gözetici unsur yahut renklendirici içermiyor.

Keten tohumu sanayisinden bir yan eser ile doğal lif ve kanola yağından yapıldı.

Dünya Doğayı Muhafaza Vakfı’na (WWF) nazaran palmiye yağı, dünyada üretilen bitkisel yağların yüzde 40’ını oluşturuyor ve böylelikle dünyanın en çok üretilen bitkisel yağı olmaya devam ediyor.

Gıda ve kozmetik firmaları ortasında epeyce tanınan. Kokusuz, tatsız ve renksiz olduğu için eserlerin kokusunu, tadını ve görünümünü değiştirmiyor.

Pürüzsüz bir dokusu var ve doğal hami vazifesi görüyor. Yüksek sıcaklıkta da özelliklerini koruduğu için yemek pişirmek için de ülkü. Çikolatadan şampuana, pizzadan diş macununa ve deodorantlara kadar her şeyde kullanılıyor.

• Palmiye yağı hakkında bilinmesi gerekenler

Getty Images Palmiye yağı üretimine uygun arazi açmak için ormansızlaştırmaya gidiliyor

Palmiye yağı ekimi için arazi kullanımının yüzde 85’i Endonezya ve Malezya’da.

1970’de 3,3 milyon hektardan 2020’de neredeyse 9 kat artarak 28,7 milyon hektara çıktı.

Mali açıdan bakıldığında, dünya çapındaki palmiye yağı sanayisinin 2021’de 62,3 milyar dolar kıymetinde olduğu bildiriliyor. Talep artışı sürdüğünden, bu sayının 2028 yılına kadar 75,7 milyar dolara çıkması bekleniyor.

Catriona Liddle, BBC’ye yaptığı açıklamada, “Palmiye yağı besin sanayisinde yağ olarak kullanılıyor, size doku ve düzgün bir raf ömrü sağlıyor. Bilhassa fırında pişirilen eserlerde neredeyse yeri doldurulamaz bir bileşen zira çok işlevsel” dedi.

Bundan sonra yeri doldurulabilir mi?

Fakat araştırmayı yürüten takımının PALM-ALT için milletlerarası patent alma kademesinde olması ve mümkün üreticilerle görüşmeye başlamasıyla birlikte bu durum değişmek üzere olabilir mi?

Liddle, “Ekmek, kek, bisküvi üzere herkesin yemeyi sevdiği lakin bizim için pek de sağlıklı olmayan unlu mamuller ile başladık” diyor ve ekliyor:

“Yüzde 80’den fazla daha az doymuş yağ ve yüzde 30 daha az kalori içeren bir eser yarattık. Hasebiyle bu, palmiye yağından çok daha sağlıklı bir eser. Ayrıyeten karbon emisyonları açısından düşünüldüğünde etraf açısından da neredeyse yüzde 70 daha yeterli.

“Şimdi eseri üretecek şahıslarla görüşmeler yapmayı düşünüyoruz, bu yüzden bizim için nitekim heyecan verici.”

Palmiye yağı nedir ve neden makûs bir üne sahip?

Getty Images Palmiye yağı mutfakta ve işlenmiş besinlerde yaygın olarak kullanılıyor

Palmiye yağı ucuza üretiliyor. Besinlerde ve öteki eserlerde alternatif yağlar yerine kullanılmasının birçok diğer nedeni daha var.

Ancak birtakım palmiye yağlarının üretilme hali, etrafa önemli ziyanlar veriyor.

Palmiye yağı, Afrika palmiye ağacının meyvesinden elde ediliyor. Şampuan ve sabun üzere paklık materyallerinden kahvaltılık gevrek ve bisküvilere kadar kullandığımız pek çok eserde bulunuyor.

Çevre örgütleri, palmiye ağacı yetiştirmenin gezegen için son derece berbat olduğunu söylüyor.

Ormansızlaşma, ormanların ve ağaçların, araziyi diğer bir şey için kullanma emeliyle kesilmesi manasına geliyor.

Palmiye yağı üretiminin 1990 ile 2008 yılları ortasında dünyadaki ormansızlaşmanın yaklaşık yüzde 8’inden sorumlu olduğu kestirim ediliyor.

Bunun nedeni, yasa dışı olsa bile insanların, palmiye ağacı yetiştirmek için ormanları yakması.

Ormanlar bu halde yakılarak, bitkilerin ve yaban hayatının yaşadığı yerler yok ediliyor, bu da bölgenin biyolojik çeşitliliğinin azalmasına yol açıyor.

Orangutanlar, gergedanlar, filler ve kaplanlar üzere tipler bu durumdan etkilenebiliyor.